طرز تهیه شیشلیک مجلسی (شیشلیک شاندیزی)

شیشلیک

گوشت شیشلیک غذای محبوب در کشورهای ایران، اتحاد جماهیر شوروی سابق، مغولستان و بخش‌هایی از اروپای مرکزی است. در ترکی شیش به معنای سیخ و شیشلیک به معنای کباب سیخی است. در اصل گوشت شیشلیک از گوشت بره تهیه می‌گردد؛ اما باتوجه‌به علایق محلی و ترجیحات مذهبی ممکن است گوشت مورد استفاده متفاوت باشد (در بعضی مناطق گوشت خوک یا گاو). سیخ‌های شیشلیک یا تماماً از قطعات گوشت یا چربی یا به طور متناوب (یک‌درمیان) تکه‌های گوشت و چربی و سبزیجاتی مانند فلفل، پیاز و گوجه‌فرنگی تشکیل می‌شوند.

 

طرز تهیه شیشلیک مجلسی

گوشت شیشلیک که گوشت دنده است معمولاً به مدت یک شب در موادی مانند سرکه یا میوه‌های ترش‌مزه به‌اضافه سبزی و ادویه خوابانده می‌شود. این در حالی است که دیدن گوشت شیشلیک در منوی رستوران‌ها امری غیرعادی نیست، معمولاً در غرب آسیا سیخ‌های شیشلیک توسط فروشندگان خیابانی روی چوب یا زغال کباب می‌شوند و به فروش می‌رسند.

 

بورس گوشت

تمامی قیمت‌ها در مجموعه گوشت اطمینان بروز هستند، برای دریافت نرخ روز گوشت کلیک کنید.

 

گوشت شیشلیک را می‌توان با برخی از گوشت‌های مختلف مثل گوشت گوساله تهیه کرد. خصوصاً برای تهیه گوشت شیشلیک بدون استخوان، بهتر است از گوشت گوساله استفاده نمایید. در ایران برای تهیه شیشلیک سنتی، از گوشت بره استفاده می‌شود و ترجیح عموم مردم قسمت هایی مانند راسته گوسفند، گوساله یا ران بره است. اما در بهترین و ایده‌آل‌ترین حالت طبخ به این شکل است که از گوشت بره تهیه شود.

بااین‌حال، می‌توان از گوشت گاو، مرغ و حتی ماهی برای تهیه این غذا استفاده کرد که طیف وسیعی از گزینه‌ها را متناسب با ذائقه‌های مختلف فراهم می‌کند.

 

مواد لازم برای تهیه طرز تهیه شیشلیک مجلسی (شیشلیک شاندیزی)

  • گوشت دنده: به ازای هر نفر ۲ تا ۳ دنده
  • زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه: به مقدار لازم
  • پیاز: ۲ عدد
  • ماست: (اختیاری) ۲ قاشق غذاخوری
  • آب‌لیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری
  • آب انار: (اختیاری) ۱ قاشق غذاخوری
  • دارچین: (اختیاری) یک نوک قاشق چای‌خوری
  • میخک: (اختیاری) یک نوک قاشق چای‌خوری
  • کره، آب‌لیمو و زعفران دم‌کرده: برای مالیدن روی کباب

طرز تهیه شیشلیک مجلسی (شیشلیک شاندیزی)

  1.  دنده‌ها را به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید به‌طوری که حداقل دو دنده روی هر تکه باشد.
  2.  زعفران دم‌کرده و فلفل سیاه را به تکه‌های گوشت اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید تا زعفران به خورد گوشت برود.
  3.  پیازها را خلالی کرده و به گوشت‌ها اضافه کنید. اگر دوست دارید، می‌توانید مقداری ماست هم به مواد اضافه کنید.
  4.  برای طعم بیشتر، می‌توانید آب‌لیمو، آب انار، دارچین و میخک را به مواد بیفزایید و مخلوط کنید.
  5.  روی گوشت‌ها سلفون بکشید و آن‌ها را حداقل ۵ تا ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا خوب مرینیت شوند.
  6.  بعد از زمان استراحت، گوشت‌ها را از یخچال خارج کرده و روی تخته قرار دهید. با یک بیفتک‌کوب قسمت گوشتی دنده‌ها را به‌آرامی بکوبید.
  7.  گوشت‌ها را به‌گونه‌ای روی سیخ بکشید که از وسط دو استخوان دنده عبور کند.
  8.  سیخ‌ها را روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید گوشت‌ها به‌آرامی مغزپخت شوند. دقت کنید که حرارت زیاد نباشد تا از سوختن کباب جلوگیری شود.
  9.  در حین پختن، مخلوطی از کره، آب‌لیمو و زعفران دم‌کرده را با یک قلمو روی کباب‌ها بمالید تا طعم و عطر بیشتری پیدا کنند.
  10.  کباب‌ها را بچرخانید تا به‌طور یکنواخت پخته شوند و پس از آماده‌شدن، آن‌ها را سرو کنید.

شیشلیک خوش‌عطر و طعم شما آماده است!

 

بیشتر بخوانید: پخت زبان گوساله به روش رستورانی

 

نتیجه‌گیری:

شیشلیک یکی از خوش‌طعم‌ترین و محبوب‌ترین کباب‌های ایرانی است که با مرینیت کردن درست و پخت ملایم می‌تواند به یک غذای لذیذ و فراموش‌نشدنی تبدیل شود. ترکیب عطر زعفران، کره و ادویه‌های مختلف، به همراه گوشت دنده‌ای نرم و ترد، نتیجه‌ای فوق‌العاده به ارمغان می‌آورد. با رعایت نکات ذکر شده در این دستور، می‌توانید کبابی خوش‌عطر و مغزپخت داشته باشید که هر مهمانی را مجذوب خواهد کرد. پس از این دستور ساده استفاده کنید و از طعم بی‌نظیر شیشلیک در کنار خانواده و دوستان لذت ببرید!

مقالات پیشنهادی

گوشت گوسفند یا گوشت گوساله؟

گوشت گوسفند یا گوشت گوساله؟

میزان مصرف گوشت (چقدر باید گوشت مصرف کنیم)

میزان مصرف گوشت (چقدر باید گوشت مصرف کنیم)

گوشت مرغ یا گوشت گوسفند؟

گوشت مرغ یا گوشت گوسفند؟

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دسته‌بندی ها

برای دیدن نوشته هایی که دنبال آن هستید تایپ کنید.