کلسترول یک ماده چربی مانند است که برای عملکرد صحیح بدن ضروری است؛ اما سطح بالای کلسترول “بد” (LDL) میتواند خطر بیماریهای قلبی را افزایش دهد. گوشت معمولا بعنوان یکی از منابع چربی اشباع و عامل کلسترول خون شناخته میشود. در این مقاله به بررسی تاثیر انواع گوشت روی کلسترول میپردازیم.
انواع گوشت و تاثیر آنها بر کلسترول
گوشت قرمز:
– گوشت گوساله و گوسفند: اصلی ترین منابع چربی اشباع و کلسترول این گوشتها هستند. مصرف بیش از حد آنها میتواند سطح کلسترول بد را افزایش دهد.
– گوشت بره: به طور معمول چربی بیشتری نسبت به گوشت گوساله دارد و میتواند تاثیر بیشتری بر افزایش کلسترول بگذارد.
گوشت سفید:
– مرغ و بوقلمون: این نوع گوشتها بهطورکلی چربی کمتری نسبت به گوشت قرمز دارند و منبع بهتری از پروتئین هستند.
– ماهی: بسیاری از انواع ماهیها حاوی چربیهای سالم امگا ۳ هستند که میتوانند به کاهش سطح کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب کمک کنند. ماهیهای چرب مانند سالمون، قزلآلا و ماهی تن منابع بسیار خوبی از امگا ۳ هستند.
گوشتهای فراوری شده:
– سوسیس، کالباس، همبرگر: این نوع گوشتها علاوه بر چربی اشباع شده و کلسترول، حاوی سدیم و مواد افزودنی دیگری هستند که میتوانند خطر بیماریهای قلبی را افزایش دهند. به همین دلیل بهتر است مصرف این نوع گوشتها را به حداقل برسانید.
عوامل مؤثر در گوشت که باعث افزایش کلسترول میشود
– نوع چربی: چربیهای اشباع شده موجود در گوشت، تاثیر بیشتری بر افزایش کلسترول بد دارند.
– میزان چربی: هرچه میزان چربی گوشت بیشتر باشد، تاثیر آن بر افزایش کلسترول بیشتر خواهد بود.
– روش پخت: سرخکردن گوشت در روغن زیاد میتواند میزان چربی و کالری آن را افزایش دهد. بهتر است گوشت را به روشهای سالمتری مانند کبابکردن، بخارپز کردن یا آب پز کردن طبخ کنید.
– مقدار مصرف: مصرف متعادل گوشت و انتخاب انواع کمچرب آنها، میتواند به کنترل سطح کلسترول کمک کند.
بیماریهایی که با افزایش کلسترول مرتبط هستند
کلسترول موجود در گوشت، بهویژه گوشتهای قرمز و فراوری شده، میتواند عامل مهمی در بروز برخی بیماریها باشد. این به دلیل نوع خاصی از چربی به نام چربی اشباع شده است که در این نوع گوشتها به مقدار زیاد یافت میشود. چربی اشباع شده میتواند سطح کلسترول بد (LDL) را در خون افزایش دهد.
– بیماریهای قلبی عروقی: یکی از اصلیترین عوارض افزایش کلسترول، تجمع پلاک در رگهای خونی است. این پلاکها میتوانند باعث تنگ شدن رگها، انسداد آنها و در نتیجه بروز حملات قلبی یا سکته مغزی شوند.
– سکته مغزی: همانطور که گفته شد، تجمع پلاک در رگهای خونی مغز میتواند منجر به سکته مغزی شود.
– بیماری عروق کرونر: این بیماری با تنگ شدن رگهای خونی قلب مشخص میشود و میتواند منجر به درد قفسه سینه (آنژین) و حمله قلبی شود.
– آترواسکلروز: این بیماری با سختشدن و ضخیمشدن دیوارههای شریانها مشخص میشود و میتواند به سایر بیماریهای قلبی عروقی منجر شود.
چرا مصرف زیاد گوشت قرمز خطرناک است؟
– چربی اشباع شده بالا: گوشت قرمز بهویژه گوشت گاو و گوسفند حاوی مقدار زیادی چربی اشباع شده است.
– آهن هم: گوشت قرمز منبع غنی از آهن هم است که میتواند به اکسیدشدن کلسترول LDL و در نتیجه تشکیل پلاک کمک کند.
– مواد شیمیایی: برخی فرایندهای تولید گوشت قرمز ممکن است به مواد شیمیایی اضافه شوند که خطر ابتلا به بیماریهای قلبی را افزایش دهند.
اقدامات کلی برای کاهش خطر کلسترول ناشی از گوشت:
– کاهش مصرف گوشت قرمز و فراوری شده: این نوع گوشتها بیشترین میزان چربی اشباع شده و کلسترول را دارند. سعی کنید مصرف آنها را محدود کرده و بهجای آن از گوشت سفید مانند مرغ و ماهی استفاده کنید.
– انتخاب گوشتهای کمچرب: هنگام خرید گوشت، انواع کمچرب را انتخاب کنید.
– حذف پوست مرغ و بوقلمون: پوست این پرندگان حاوی چربی زیادی است.
– افزایش مصرف ماهیهای چرب: ماهیهای چرب مانند سالمون، قزلآلا و ماهی تن حاوی اسیدهای چرب امگا ۳ هستند که به کاهش کلسترول بد کمک میکنند.
– روشهای سالم پخت: بهجای سرخکردن، گوشت را به روشهای سالمتری مانند کبابکردن، بخارپز کردن یا آب پز کردن طبخ کنید.
– افزایش مصرف فیبر: فیبر موجود در میوهها، سبزیجات و غلات کامل به کاهش جذب کلسترول کمک میکند.
– ورزش منظم: فعالیت بدنی منظم به کاهش کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب کمک میکند.
– کنترل وزن: اضافهوزن یکی از عوامل خطر برای افزایش کلسترول است.
– ترک سیگار: سیگارکشیدن به طور قابلتوجهی خطر بیماریهای قلبی را افزایش میدهد.
اقدامات ویژه برای افراد دارای کلسترول بالا:
– مشورت با پزشک: افرادی که دارای بیماریهای قلبی، دیابت یا کلسترول بالا هستند، باید حتماً قبل از هرگونه تغییر در رژیم غذایی با پزشک خود مشورت کنند.
– رژیم غذایی خاص: پزشک ممکن است یک رژیم غذایی خاص باتوجهبه شرایط بیمار تجویز کند.
– دارودرمانی: در برخی موارد، ممکن است مصرف دارو ضروری باشد.
کلام آخر
بهطورکلی نوع گوشت، میزان مصرف و روش پخت آن، همه بر تاثیر گوشت روی کلسترول خون مؤثر هستند. برای حفظ سلامت قلب و عروق، بهتر است در انتخاب و مصرف انواع گوشت دقت کنید و یک رژیم غذایی سالم و متعادل داشته باشید.