انواع برش گوشت و تاثیر آن ها بر طعم غذا

انواع برش در گوشت های قرمز، سفید و دریایی

برش گوشت و شناخت انواع هر یک از آن‌ها، یکی از اساسی‌ترین مهارت‌های آشپزی است. هر برش از گوشت، ویژگی‌های خاص خود را از نظر بافت، طعم و میزان چربی دارد که این ویژگی‌ها به طور مستقیم بر طعم و کیفیت نهایی غذا تاثیر می‌گذارند.

 

چرا شناخت برش‌های گوشت مهم است؟

انتخاب برش مناسب برای هر غذا: هر برش گوشت برای روش پخت و نوع غذایی خاص مناسب‌تر است. مثلاً فیله مینیون به دلیل نرمی و لطافت، برای استیک‌های لوکس و پخت‌های سریع مناسب است، در حالی که راسته برای خورش و کباب مناسب‌تر است.

بهبود طعم غذا: انتخاب برش مناسب باعث می‌شود که طعم اصلی گوشت بهتر به غذا منتقل شود و غذا خوشمزه‌تر شود.

کنترل هزینه‌ها: برخی از برش‌ها گران‌تر از بقیه هستند. با شناخت برش‌ها، می‌توانید برش مناسب و مقرون به صرفه را برای هر غذا انتخاب کنید.

کاهش ضایعات: با شناخت قسمت‌های مختلف لاشه و برش‌های مناسب هر قسمت، می‌توانید از هدر رفتن گوشت جلوگیری کنید.

 

تاثیر برش ها بر طعم غذا:

بافت: برش‌هایی از گوشت که از قسمت‌هایی با فعالیت کمتر گرفته شوند ، نرم‌تر و لطیف‌تر هستند.

چربی: وجود چربی در گوشت به طعم و رطوبت آن کمک می‌کند.

طعم: هر برش، طعم منحصر به فردی دارد که به محل آناتومی و نوع حیوان بستگی دارد.

روش پخت: روش پخت مناسب برای هر برش، باعث می‌شود که طعم و بافت آن بهتر حفظ شود.

 

معرفی انوع برش گوشت:

برش‌ها با توجه به گوشت به انواع مختلفی تقسیم می‌شوند که هر کدام ویژگی‌های خاص خود را دارند. در ادامه به معرفی انواع برش در گوشت‌های قرمز، سفید و دریایی می‌پردازیم.

 

معرفی انواع برش در گوشت گوساله، گوسفند و مرغ

 

گوساله

گوشت گوساله به دلیل تنوع بالادر برش‌ها، یکی از محبوب‌ترین انواع گوشت در سراسر جهان است. هر برش از گوشت گوساله، ویژگی‌های خاص خود را دارد و برای پخت‌های مختلف مناسب است.

برش‌های لخم:  این برش‌ها از قسمت‌هایی از بدن گوساله گرفته می‌شوند که فعالیت کمتری دارند و بافت نرم‌تری دارند. همچنین برای پخت سریع و غذاهای کبابی مناسب هستند. برخی از مهم‌ترین برش‌های لخم را در زیر عنوان میکنیم؛

 

  • فیله مینیون: نرم‌ترین و لطیف‌ترین برش گوشت گوساله است و برای استیک‌های لوکس و غذاهای خاص استفاده می‌شود.
  • نیویورک استریپ: طعم قوی و بافت سفت‌تر نسبت به فیله مینیون دارد و برای استیک و گریل کردن مناسب است.
  • ریب آی ( دنده): یکی از محبوب‌ترین برش‌ها با طعم چرب و لذیذ و بافت نرم است.
  • برش‌های چرب: این برش‌ها از قسمت‌هایی از بدن گوساله گرفته می‌شوند که فعالیت بیشتری دارند و بافت سفت‌تر و چربی بیشتری دارند. این برش‌ها برای خورش، آبگوشت و غذاهای پخت طولانی مدت مناسب هستند.

 

برخی از مهم‌ترین برش‌های چرب عبارتند از:

چاک آی (سرشانه): دارای رگه‌های چربی است و برای استیک و خورش مناسب است.

راسته: بافت سفت‌تر و طعم قوی‌تری نسبت به چاک آی دارد و آن هم برای خورش مناسب است.

ران: ران گوساله به دو قسمت ران داخلی و ران خارجی تقسیم می‌شود. ران داخلی برای استیک و ران خارجی برای خورش و آبگوشت مناسب است.

 

 گوسفند

گوشت گوسفند به دلیل طعم قوی و غنی، طرفداران خاص خود را دارد. برش‌های گوشت گوسفند نیز مانند گوشت گاو به دو دسته لخم و چرب تقسیم می‌شوند.

برش‌های لخم:

کمر: لذیذترین قسمت گوشت گوسفند و برای کباب و استیک مناسب است.

راسته: برای کباب و استیک مناسب است.

فیله: نرم‌ترین و لطیف‌ترین برش گوشت گوسفند است.

 

برش‌های چرب:

گردن: برای خورش و آبگوشت مناسب است.

ران: ران گوسفند برای خورش و آبگوشت مناسب است.

 

 مرغ

گوشت مرغ یکی از پرکاربردترین انواع گوشت در جهان است. برش‌های گوشت مرغ به طور کلی به دو دسته تقسیم می‌شوند:

سینه مرغ: سینه مرغ بدون پوست و استخوان، کم‌چرب‌ترین قسمت مرغ است و برای کباب، گریل، سرخ کردن و پخت در فر مناسب است.

ران : این قسمت‌ چربی بیشتری نسبت به سینه دارد و برای خورش، سوپ و پخت در فر مناسب است.

بال مرغ: بال مرغ برای کباب و سرخ کردن مناسب است.

 

نکات مهم در انتخاب و آماده‌سازی برش‌های گوشت:

نوع غذا: بسته به نوع غذایی که قصد تهیه آن را دارید، برش مناسب را انتخاب کنید.

روش پخت: هر برش برای روش پخت خاصی مناسب‌تر است.

طعم دلخواه: اگر به دنبال طعم قوی‌تر هستید، برش‌های چرب‌تر را انتخاب کنید و اگر طعم لطیف‌تر را ترجیح می‌دهید، برش‌های لخم‌تر را انتخاب کنید.

بودجه: قیمت برش‌های مختلف متفاوت است.

فصل: در برخی فصول، برخی برش‌ها تازه‌تر و باکیفیت‌تر هستند.

 

 

انواع برش در ماهی و میگو

 

انواع برش ماهی و میگو و کاربردهای پخت

برخلاف گوشت قرمز، ماهی و میگو برش‌های مشخص و استاندارد شده‌ای مانند گوشت گوساله ندارند. اما با این حال، بسته به نوع ماهی و روش پخت، می‌توان برش‌های مختلفی را از آن‌ها تهیه کرد.

ماهی

فیله: رایج‌ترین برش ماهی است که استخوان‌ها و پوست آن جدا شده است. فیله برای انواع پخت از جمله گریل کردن، سرخ کردن، پختن در فر و بخارپز کردن مناسب است.

استیک: برش‌های ضخیم و مستطیل شکل از فیله که برای گریل کردن و پختن در تابه مناسب هستند.

تکه‌های کوچک: برش‌های کوچک و مکعبی شکل که برای سوپ، خورش و غذاهای دریایی مخلوط مناسب هستند.

 

میگو

بی‌سر و بدون پوسته: میگوهای بدون سر و پوسته برای سرخ کردن، گریل کردن و پختن در غذاهای مختلف مناسب هستند.

تکه شده: میگوهای بزرگ را می‌توان به تکه‌های کوچکتر تقسیم کرد و در غذاهای مختلف مانند سالاد، پاستا و غذاهای دریایی مخلوط استفاده کرد.

دم‌گرفته: میگوهای بدون دم برای تزئین غذاها و سالادها مناسب هستند.

 

نکات مهم در مورد برش ماهی و میگو:

نوع ماهی: هر نوع ماهی بافت و طعم متفاوتی دارد و برش‌های مناسب آن متفاوت است.

روش پخت: روش پخت انتخابی، نوع برش ماهی یا میگو را تعیین می‌کند.

اندازه: اندازه برش‌ها به نوع غذا و روش پخت بستگی دارد.

استخوان: برخی از ماهی‌ها استخوان‌های ریزی دارند که باید قبل از پخت جدا شوند.

 

تفاوت بین برش‌های ماهی و گوشت قرمز

برش‌های ماهی و گوشت قرمز تفاوت‌های اساسی دارند. گوشت قرمز برش‌های مشخص و استاندارد شده‌ای دارد که هر کدام برای کاربرد خاصی مناسب هستند. اما برش‌های ماهی بیشتر به نوع ماهی، اندازه و روش پخت بستگی دارد.

 

نتیجه‌گیری

با شناخت انواع برش گوشت و کاربرد هر یک از آن‌ها، می‌توانید غذاهای خوشمزه‌تر و متنوع‌تری تهیه کنید. همچنین می‌توانید از هدر رفتن مواد غذایی جلوگیری کرده و هزینه‌های خود را کاهش دهید.

مقالات پیشنهادی

گوشت گوسفند یا گوشت گوساله؟

گوشت گوسفند یا گوشت گوساله؟

میزان مصرف گوشت (چقدر باید گوشت مصرف کنیم)

میزان مصرف گوشت (چقدر باید گوشت مصرف کنیم)

گوشت مرغ یا گوشت گوسفند؟

گوشت مرغ یا گوشت گوسفند؟

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دسته‌بندی ها

برای دیدن نوشته هایی که دنبال آن هستید تایپ کنید.