گوشت شیشلیک غذای محبوب در کشورهای ایران، اتحاد جماهیر شوروی سابق، مغولستان و بخش‌هایی از اروپای مرکزی است. در ترکی شیش به معنای سیخ و شیشلیک به معنای کباب سیخی است. در اصل گوشت شیشلیک از گوشت بره تهیه می‌گردد؛ اما باتوجه‌به علایق محلی و ترجیحات مذهبی ممکن است گوشت مورد استفاده متفاوت باشد (در بعضی مناطق گوشت خوک یا گاو). سیخ‌های شیشلیک یا تماماً از قطعات گوشت یا چربی یا به طور متناوب (یک‌درمیان) تکه‌های گوشت و چربی و سبزیجاتی مانند فلفل، پیاز و گوجه‌فرنگی تشکیل می‌شوند.
طرز تهیه شیشلیک مجلسی
گوشت شیشلیک که گوشت دنده است معمولاً به مدت یک شب در موادی مانند سرکه یا میوه‌های ترش‌مزه به‌اضافه سبزی و ادویه خوابانده می‌شود. این در حالی است که دیدن گوشت شیشلیک در منوی رستوران‌ها امری غیرعادی نیست، معمولاً در غرب آسیا سیخ‌های شیشلیک توسط فروشندگان خیابانی روی چوب یا زغال کباب می‌شوند و به فروش می‌رسند.
گوشت شیشلیک را می‌توان با برخی از گوشت‌های مختلف مثل گوشت گوساله تهیه کرد. خصوصاً برای تهیه گوشت شیشلیک بدون استخوان، بهتر است از گوشت گوساله استفاده نمایید. در ایران برای تهیه شیشلیک سنتی، از گوشت بره استفاده می‌شود و ترجیح عموم مردم قسمت هایی مانند راسته گوسفند، گوساله یا ران بره است. اما در بهترین و ایده‌آل‌ترین حالت طبخ به این شکل است که از گوشت بره تهیه شود.
بااین‌حال، می‌توان از گوشت گاو، مرغ و حتی ماهی برای تهیه این غذا استفاده کرد که طیف وسیعی از گزینه‌ها را متناسب با ذائقه‌های مختلف فراهم می‌کند.
مواد لازم برای تهیه طرز تهیه شیشلیک مجلسی (شیشلیک شاندیزی)
- گوشت دنده: به ازای هر نفر ۲ تا ۳ دنده
- زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- پیاز: ۲ عدد
- ماست: (اختیاری) ۲ قاشق غذاخوری
- آب‌لیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری
- آب انار: (اختیاری) ۱ قاشق غذاخوری
- دارچین: (اختیاری) یک نوک قاشق چای‌خوری
- میخک: (اختیاری) یک نوک قاشق چای‌خوری
- کره، آب‌لیمو و زعفران دم‌کرده: برای مالیدن روی کباب
طرز تهیه شیشلیک مجلسی (شیشلیک شاندیزی)
بیشتر بخوانید: پخت زبان گوساله به روش رستورانی
